具体实操内容：

1、师傅理论讲解卤菜卤味的制作流程、原料的采购、设备的使用方法。

了解卤菜卤味的由来、发展历程、消费人群、设备使用方法、原材料进货渠道、项目搭配等。

2、系统学习卤菜卤味制作的基本流程、注意事项、制作方法。

学习食材选材、熬汤方法、原材料的处理、火候的掌握方法、香料的认识、油料的制作。

3、系统学习卤菜卤味中配料、配菜、调味、酱料、调味料的学习方法。

系统学习麻辣油、码位、补味、调味的制作方法及卤水保管的注意事项。

4、系统学习卤菜卤味产品的制作流程及注意事项。