课程详情
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烹饪与食品工程教研室是我校开办历史悠久的骨干专业教研室，拥有广西雄厚的烹饪师资力量和全区的教学示范室、实训操作练习室，同时在桂林汽车总站北侧30米建有资产近1000万元的实习基地－―八桂饭店。2005年开设的专业有：
一、中式烹调专业
 本专业招收毕业生400人，学制三年，招收毕业生100人，学制2年。本专业培养掌握烹饪基础理论，具有熟练的中餐烹调操作技能和创新能力的技术人才和管理人才。本专业主干课程有烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻与冷拼、中式烹调工艺、西式烹调技术、中式面点制作、厨房组织与管理、中医药膳等。学生毕业时将考持中级中式烹调师或初级中式面点师等级。
本专业毕业生主要面向区内外各大宾馆饭店或餐饮集团中厨岗位就业。
二、西式烹调专业
本专业招收毕业生100人，学制三年。培养掌握西式烹调专业基础理论，具有熟练的西餐烹调操作技能和创新能力的技术人才和管理人才。
 本专业主干课程有烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻与冷拼、西式烹调工艺、西式面点制作、厨房组织与管理、营养与配餐等。学生毕业时将考持中级西式烹调师或初级西式面点师等级。
本专业毕业生主要面向区内外各大宾馆饭店或餐饮集团西厨岗位就业。
三、烹饪与营养配餐专业
 本专业招收毕业生100人，学制三年。培养具有烹饪与营养专业基础理论，掌握中西式烹调工艺及营养分析配餐的技术人才。 本专业主干课程有烹饪营养知识、食品卫生知识、食疗与保健、中式烹调工艺、西式烹调工艺、烹饪原料知识、烹饪原料加工、食品雕刻与冷拼、平衡膳食设计、功能食品等。学生毕业时将考持中级中式烹调师等级证和营养配餐员资格证。
本专业毕业生主要面向区内外各饭店、宾馆、工矿企业食堂、企事业单位食堂、医院保健食堂实施烹饪操作及营养配餐就业。
四、中西式点心专业
本专业招收初、高中毕业生150人，学制二年。培养掌握中西式点心专业基础理论，具有熟练的中西式面点操作技能和创新能力的技术或管理人才。
 本专业主干课程有中式面点制作、面包工艺、西式点心工艺、西式蛋糕制作、筵席点心与装饰、早茶点心的组配与经营、现代餐饮经营与管理、食品微生物等。学生毕业时将考持中级中式面点师、西式面点师等级证。
本专业毕业生主要面向区内外各大酒店、宾馆、食街、饼屋、糕点厂等企业就业。
五、糕点面包烘培专业
 本专业招收初、高中毕业生100人，学制三年。培养掌握糕点面包烘焙专业基础理论，具有熟练的西式面点操作技能和创新能力的技术或管理人才。本专业主干课程有中式面点制作、面包工艺、西式点心工艺、西式蛋糕制作、筵席点心与装饰、现代餐饮经营与管理、食品微生物等。学生毕业时将考持中级西式面点师等级。
本专业毕业生主要面向区内外各大酒店、宾馆、食街、饼屋、糕点厂等企业就业 |
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