ACERBE (酸涩): 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强,一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。
 

ACIDITÉ (酸度): 当酸度不是很强时,它会使一款酒具有平衡感,感觉清新爽口。当酸度过强,它就成了一种缺点,葡萄酒辛辣且生涩。另一方面,如果酸度不够,酒则会感觉平淡。酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。
 

AGRÉABLE (感觉舒适) : 没有不足
 

AIMABLE (令人愉悦) : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出,令人倍感舒适。
 

ALCOOL (酒精) : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如果酒精过重,葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。当然它也会让葡萄酒变得柔和,同时平衡酸度。酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少(用葡萄酒中所含酒精的比表示)。
 

ALIGOTÉ (阿里高特) : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种,酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。
 

ALTESSE (阿尔地斯) : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种,酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。
 

AMBRE (苦) : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化,白葡萄酒会产生一些苦味,呈现深金黄色,并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里,这种色彩是陈年旧酿的标志,代表非常理想的酒品。
 

AMERTUME (苦味病) : 对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。(收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道)在某些情况下,苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。
 

AMPÉLOGRAPHIE (葡萄品种学) : 一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。AMPLE (丰润) : 指葡萄酒平衡良好,口感醇厚持久。
 

ANIMAL (动物的): 这些味道让人想起了动物王国:麝香,鹿肉,皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见,往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。
 

APPELLATION AOC (法定产区- AOC) : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些葡萄酒均达到INAO(原产地命名管理局)制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相关标准(种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等)。在获得批准之前,他们都已通过品尝鉴定。
 

ARAMON (阿拉蒙) : 来自地中海区域的红葡萄品种,葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇,但如今很少种植。高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。